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五谷豆浆营养还在吗

近年来, 豆浆机、电压力锅日益普及,各种烘焙的五谷杂粮粉也走进了几乎所有大超市。五谷杂粮粥、榨豆浆以及五谷杂粮粉营养师否有损失,成了许多人的疑问。

五谷粉糊别存太多

五谷粉糊粉的吃法,是先用烤箱来烤,然后磨成粉,再用沸水冲调。这种方法是否损失营养素,主要看烤制的工艺和打粉。用开水冲调之后,实际温度不会超过80度,这个温度并不会引起营养素的严重损失。

  豆子、粗粮打成粉之后,保存性会大大下降。因为这些食物都含有微量的脂肪,打成粉之后,和空气中的氧气接触面积大大增加,非常容易发生氧化。氧化之后,不仅营养价值降低,还会产生促进衰老的物质。所以,一旦打成粉之后,就要快速吃完。建议每次少买一点,2周内吃完,多买几次不麻烦。

五谷粉糊买来之后要避免受潮,只要受潮有一点水分,霉菌就会进驻其中,甚至可能产生霉菌毒素。所以买来的粉最好放入隔绝水分的保存容器,比如密封罐之类。用来舀粉的勺子,一定要保持干燥状态。

五谷杂粮先浸泡再煮

煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上,很多家庭要煮1~2小时。这样长时间加热,其蛋白质倒是损失不大,但B族维生素会有所损失。

煮杂粮粥最好先浸泡,谷类食物和豆类在浸泡几小时之后,妨碍营养素吸收的物质会减少,不会对营养素造成破坏,更容易消化吸收。用压力锅煮粥,不会造成额外的营养素损失。

五谷豆浆与杂粮粥营养差不多

大豆和多种粗粮有蛋白质营养互补作用。用它替代日常的粥,营养价值没有什么改变,应为打浆加热只有20多分钟,而日常煮杂粮豆粥要加热煮沸1小时左右,相对而言打浆处理反而更有利于维生素的保存。

 

(摘自《健康报》)


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