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茶的知识系列谈(二十一)

我国名优绿茶

       ——六安瓜片

六安瓜片的片状茶叶,形似葵花籽,遂称“瓜子片”,后来就叫成了“瓜片”。

六安瓜片产于安徽省六安、金寨、霍山三个县的毗邻山区和低山丘陵地带,分为内山瓜片和外山瓜片两个产茶区。

内山瓜片的产地有金寨县响洪甸、鲜花岭;六安县的黄涧河、双峰、独山;霍山县的诸佛庵一带。外山瓜片的产地有六安市的石板冲、石婆店、狮子岗一带。茶叶的产量以六安最多,茶叶品质以金寨最优。

六安瓜片产区位于大别山东麓,属淮河流域,温度、雨量适宜,土埌多为黄棕埌,质地疏松,土层深厚,茶园生态环境优越,

六安瓜片的采摘技术,与其他名茶不同。春茶于谷雨后开园,采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为立。鲜茶采回后,将嫩叶(未开面)老叶(已开面)分离出来炒制瓜片。

六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五道工序。最后的老火,又叫拉老火,是最后一次烘焙,对形成茶叶的色、香、味影响极大。

六安瓜片的外形,似瓜子形的单片,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖与茶梗。根据采制季节,分成三个品种:谷雨前采制的称“提片”,品质最优;其后采制的大宗产品称“瓜片”;进入梅雨季节,鲜叶粗老,品质较差,称“梅片”。内山瓜片与外山瓜片各分4级8等。

六安瓜片在我国名茶中独树一帜,采摘、炒制皆有独到之处,品质也别具一格。沏茶后,清香高爽,滋味醇甘,汤色透亮,茶片明亮,翠绿鲜润,眉形颖秀,名茶品形。


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