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合理膳食何所指

在人们的日常生活中,在家庭的一日三餐中,都在强调合理膳食,合理膳食即均衡膳食也称均衡营养,因此合理膳食的目的就是要达到均衡营养。

合理膳食,实际上指的就是膳食多样化,所含营养素种类才能齐全,量也充足,各营养素之间的协调比例也适当,膳食所提供的热量、营养素与人体需要量,能够保持平衡。一句话,就是靠合理膳食来保证饮食的全面、平衡与适宜。

膳食的“全面”,实际上就是指各种营养素的摄入要全面,这是构成人体均衡营养的膳食基础。

从营养学上讲,人体所需的营养素有八大类(即蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、微量元素、维生素、水和膳食纤维)。细分包括四十多个分类,才能满足人体发育成长、活动需要与健康保障。这么多方面的需要,如果单靠一种或少量几种食物是不能提供人体所需的全部营养素的。

举个简单的实例可以说明,鸡蛋是一种含营养素比较全面的食物,但是它所含维生素C和膳食纤维较少,如果单纯的只吃鸡蛋,就不能获得全面营养;但是,一旦增长了营养知识,吃西红柿炒鸡蛋,或是吃绿叶菜鸡蛋面汤,就能够补充一些不足,有助于达到全面营养。

因此,要求个人和家庭的一日三餐的食谱,应该尽可能吃的广泛,每天摄入的食物种类应该尽可能吃的多样,关键是膳食搭配,荤素搭配、粗细搭配、主副食搭配,干稀搭配,蔬菜的花、叶、果、根兼顾,以及水果、干果适量,并充足饮水。

膳食的“平衡”,实际上就是指各种营养素的摄入量与人体的需求量之间,要保持相对平衡。这就要考虑到,不同年龄人群、不同工作人群、不同特需人群的营养差别需求。

对于每个人来说,如果营养摄入过少,不能满足人体需要,损害健康,发生营养不良的疾病;如果营养摄入过多,既是浪费,又增加体内负担,发生超重与营养过剩疾病。家中应配置一台体重秤,以便观察成员的体重变化,并以体重指数(BMI)来评判,BMI公式:体重(公斤)÷身高(米)2BMI指数:低于18.5为偏瘦,18.5-25为正常体重,≥25为超重,>28为肥胖。

膳食的“适宜”,实际上就是指摄入的各种营养素之间的配比要适宜,要求膳食在全面与平衡的基础上,制定合理膳食的配比。只有符合人体需要的膳食配比,才能有利于更好的吸收与利用,配比不当会影响人体健康。适宜,还体现在口味上,对口、适口,才是饮食享受,才容易达到合理膳食。

在膳食配比上,尤其是老年人,就更显得重要,老年人的饮食应适宜于低盐、低糖、低脂,高优质蛋白、高维生素、高膳食纤维素。


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